Химия скачать реферат

[ книги ] [ рефераты ] [ новости ] [ ридеры ] [ регистрация ] [ вход ]
[ новинки книг ] [ категории книг ] [ правила ]

Белки. Их строение и состав скачать реферат

БЕЛКИ
Б
ЕЛКИ — это азотсодержащие высокомолекулярные органические вещества со сложным составом и строением молекул.
Белок можно рассматривать как сложный полимер аминокислот.
Белки входят в состав всех живых организмов, но особо важную роль они играют в животных организмах, которые состоят из тех или иных форм белков (мышцы, покровные ткани, внутренние органы, хрящи, кровь).
Растения синтезируют белки (и их составные части -аминокислоты) из углекислого газа СО2 и воды Н2О за счет фотосинтеза, усваивая остальные элементы белков (азот N, фосфор Р, серу S, железо Fe, магний Mg) из растворимых солей, находящихся в почве.
Животные организмы в основном получают готовые аминокислоты с пищей и на их базе строят белки своей организма. Ряд аминокислот (заменимые аминокислоты) могут синтезироваться непосредственно животными организмами.
Характерной особенностью белков является их многообразие, связанное с количеством, свойствами и способах соединения входящих в их молекулу аминокислот. Белки выполняют функцию биокатализаторов — ферментов, ре¬гулирующих скорость и направление химических реакций в организме. В комплексе с нуклеиновыми кислотами обеспечивают функции роста и передачи наследственных признаков, являются структурной основой мышц и осу¬ществляют мышечное сокращение.
В молекулах белков содержатся повторяющиеся амидные связи С(0)—NH, названные пептидными (теория рус¬ского биохимика А.Я.Данилевского).
Таким образом, белок представляет собой полипептид, содержащий сотни или тысячи аминокислотных звеньев.

СТРУКТУРА БЕЛКОВ
О

собый характер белка каждого вида связан не только с длиной, составом и строением входящих в его молекулу полипептидных цепей, но и с тем, как эти цепи ориенти¬руются.
В структуре любого белка существует несколько степе¬ней организации:
1. Первичная структура белка — специфическая последо¬вательность аминокислот в полипептидной цепи.


2. Вторичная структура белка — способ скручивания полипептидной цепи в пространстве (за счет водородной связи между водородом амидной группы —NH— и кар¬бонильной группы — СО—, которые разделены четырь¬мя аминокислотными фрагментами).
3. Третичная структура белка — реальная трехмерная конфигурация закрученной спирали полипептидной цепи в пространстве (спираль, скрученная в спираль). Третичная структура белка обуславливает специфическую биологическую активность белковой молекулы. Третичная структура белка поддерживается за счет вза¬имодействия различных функциональных групп полипептидной цепи:
• дисульфидный мостик (-S-S-) между атомами серы,
• сложноэфирный мостик – между карбоксильной группой (-СО-) и гидроксильной (-ОН),
• солевой мостик - между карбоксильной (-СО-) и аминогруппами (NH2).

4. Четвертичная структура белка — тип взаимодействия между несколькими полипептидными цепями.
Например, гемоглобин представляет из себя комплекс из четырех макромолекул белка.


ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
Б
елки имеют большую молекулярную массу ( 104—107), многие белки растворимы в воде, но образуют, как правило, коллоидные растворы, из которых выпадают при увеличении концентрации неорганических солей, добавлении солей тяжелых металлов, органических растворителей или при нагревании (денатурация).

ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

1. Денатурация — разрушение вторичной и третичной структуры белка.
2. Качественные реакции на белок:
 биуретовая реакция: фиолетовое окрашивание при обработке солями меди в щелочной среде (дают все белки),
 ксантопротеиновая реакция: желтое окрашивание при действии концентрированной азотной кислоты, переходящее в оранжевое под действием аммиака (дают не все белки),
 выпадение черного осадка (содержащего серу) при добавлении ацетата свинца (II), гидроксида натрия и нагревании.
3. Гидролиз белков — при нагревании в щелочном или кислом растворе с образованием аминокислот.

СИНТЕЗ БЕЛКОВ
Белок — сложная молекула, и синтез его представляется трудной задачей. В настоящее время разработано много методов прекращения -аминокислот в пептиды и синтезированы простейшие природные белки — инсулин, рибонуклеаза и др.
Большая заслуга в создании микробиологической промышленности по производству искусственных пищевых продуктов принадлежит советскому ученому А.Н.Несмеянову.

Добавлен: 08.01.2012, 21:56 [ Скачать с сервера (98.0 Kb) ]
Категория: Химия | Добавил: Lakomka
Просмотров: 972 | Загрузок: 170
Рейтинг: 5.0/1

форма входа

Логин:
Пароль:

объявления

Россия конца 19-го века. Экономический подъем и развитие промышленности Российской империи соседствуют с нищетой и безграмотностью подавляющей части населения… Какие возможности у обыкновенного подпоручика пограничной стражи из обедневшего княжеского рода в провинциальном Ченстохове? Честно служить и надеяться, что начальство и царь-батюшка его не ...
Если однажды вы задумались о том, на что тратите свою жизнь, то эта книга точно для вас! Ее герои – бывшие офисные работники, представители творческих профессий и просто жители безумных мегаполисов нашли ответ на этот вопрос и… ужаснулись. Они решили поменять свою жизнь в качественно лучшую сторону. Перестали томиться в тесных и душных офисах, испы...
Все, о чем пойдет речь в этой книге, покажется вам необычным, нехарактерным для эзотерики и даже не имеющим отношения к Трансерфингу как технике управления реальностью. Но возможно, именно это позволит вам окончательно проснуться в сновидении наяву и увидеть, кто вы, где находитесь и зачем вы здесь.
Любители поэзии хорошо знакомы с творчеством Ларисы Миллер. Ее лирику отличает тонкое чувство прекрасного, открытость, безупречный вкус. Удивительно, но в наше прагматичное время именно такие стихи – легкие, летящие, полные радостного изумления и повседневным, и высоким, стихи, в которых даже грусть окрашена в светлые тона, оказались нужны людям. С...

объявления

Самостоятельная работа

[Педагогика] - скачать

Дуговой разряд

[Физика] - скачать

МОП-транзисторы

[Радиоэлектроника] - скачать

Организационная основа использования физической культуры на детском курорте и общем курорте

[Физкультура и Спорт] - скачать

Диод

[Радиоэлектроника] - скачать

- Отдых в Египте
- Как выбрать строительный клей
- Алкоголизм и его стадии
- H. A. Heкpacoв кaк литepaтypный opгaнизaтop. Издaтeльcкaя дeятeльнocть пиcaтeля
- Стивен Кинг назвал лучший фильм в истории
- Монтаж отопления
- Сферы использования компактных фильтрующих устройств
- Безопасность грузоперевозок по России
- «Cимфoнии» Aндpeя Бeлoгo и иx xyдoжecтвeнныe ocoбeннocти
- Герцен - родоначальник русского социализма
- Полимерные полы
- Из-за чего возникает шум в стиральных машинах?
- Серебро и его магические свойства
- Преимущества каршеринга
- Как научиться работать в программе «1С: Бухгалтерия»
- Что такое Яндекс.Директ?
- Зачем нужно продвижение сайта в интернете
- Лак для ногтей - история
- Ивано-Франковск: достопримечательности города
- Самогоноварение
- Bлияниe нayки нa литepaтypy
- Литepaтypoвeдeниe и иcкyccтвoзнaние
- Украинские достопримечательности: Чернигов и окрестности
- Черкассы: достопримечательности и описание
- Набережная Харькова: история, современность, достопримечательности
- Ивано-Франковск: достопримечательности города
- Хмельницкий (город): достопримечательности
- Достопримечательности Винницы
- Ровно — один из древних украинских городов
- Филocoфcкo-иcтopичecкaя кoнцeпция poмaнa «Пeтepбypг» Aндpeя Бeлoгo
- Poмaн «Пeтepбypг» Aндpeя Бeлoгo: o Poccии и peвoлюции
- Виды бейджей. Размер бейджа и его предназначение
- Преимущества окон из лиственницы
- Спутниковый интернет и его преимущества
- Прокат автомобилей: преимущества и достоинства
- Мягкая кровля: виды, особенности монтажа, преимущества
- Яблоня — особенности выращивания и выбора саженцев
- Общие сведения и краткая история Майкопа
- Что такое вывод из запоя
- Пoэтичecкoe твopчecтвo Aндpeя Бeлoгo нaчaлa 1900-x гг.
- «Cимфoнии» Aндpeя Бeлoгo и иx xyдoжecтвeнныe ocoбeннocти
- Первый раз в детский сад. Медицинская карта для детского сада
- Что такое лотки для теплотрасс? Какие функции они выполняют?
- Пpeкpacный и cтpaшный миp в пoэзии A. A. Блoкa
- Pacцвeт пoэтичecкoгo тaлaнтa A. A. Блoкa в 1910-e гг.
- Виды теплообменников, их устройство и принцип работы
- Мебельный крепеж – виды и особенности применения
- Балет для взрослых: в чем преимущество популярного танцевального направления
- Тайский бокс и его особенности
- Что такое аккумулятор и для чего он нужен в автомобиле?